Velouté maraîcher à la verdure

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire fondre la moitié du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter le poireau. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter la laitue, le cresson, les épinards et les carottes. Mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.

Baisser le feu au minimum. Ajouter le lait. À l’aide d’un mélangeur à main, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le reste du beurre (15 ml [1 c. à soupe]). Ajouter les champignons. Faire cuire pendant 90 secondes de chaque côté ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient dorés.

Servir le potage. Garnir de champignons et, si désiré, d’aneth.