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Cuisine 101

6 min

Comment gratiner ses plats comme les pros?

Ingrédients

Impérial Métrique

1/4 lb 115 g de pancetta, coupée en dés

1/4 tasse 60 ml de beurre salé

1 oignon, finement haché

2 carottes, pelées et finement hachées

2 branches de céleri, finement hachées

3 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

1 lb 450 g de bœuf haché

1 lb 450 g de porc haché

3 c. à soupe 45 ml de pâte de tomate

1 tasse 250 ml de vin rouge sec

28 oz 786 ml de tomates italiennes en conserve, hachées à la main, avec leurs jus

2 tasses 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet

1 morceau de croûte de fromage Louis d’Or

2 c. à soupe 30 ml de basilic frais, haché

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché

2 c. à thé 10 ml d’origan séché

1 c. à thé 5 ml de flocons de piment fort broyés

1 feuille de laurier

1 tasse 250 ml de lait

Sauces et vinaigrettes

Sauce bolognaise

Name: Sauce bolognaise
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h

Sans noix ni arachides
Sans oeufs

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Portions 10

Préparation 30 min

Cuisson 2h 30 min

Se congèle Non

Ingrédients

1/4 lb 115 g de pancetta, coupée en dés

1/4 tasse 60 ml de beurre salé

1 oignon, finement haché

2 carottes, pelées et finement hachées

2 branches de céleri, finement hachées

3 gousses d’ail, dégermées et finement hachées

1 lb 450 g de bœuf haché

1 lb 450 g de porc haché

3 c. à soupe 45 ml de pâte de tomate

1 tasse 250 ml de vin rouge sec

28 oz 786 ml de tomates italiennes en conserve, hachées à la main, avec leurs jus

2 tasses 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet

1 morceau de croûte de fromage Louis d’Or

2 c. à soupe 30 ml de basilic frais, haché

1 c. à soupe 15 ml de thym frais, haché

2 c. à thé 10 ml d’origan séché

1 c. à thé 5 ml de flocons de piment fort broyés

1 feuille de laurier

1 tasse 250 ml de lait

Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, dorer la pancetta, pendant environ 5 minutes. Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les viandes hachées et la pancetta. Cuire à feu moyen vif en émiettant la viande avec une cuillère de bois, pendant 10 minutes environ, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 2 minutes.

Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit presque sec.

Ajouter les tomates, le bouillon, la croûte de fromage, les herbes fraîches, l’origan, les flocons de piment et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 1 heure 30 minutes.

Ajouter le lait et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires. Retirer la croûte de fromage et la feuille de laurier avant de servir.

Notes

Vous pouvez remplacer le fromage Louis d'Or par Le Blackburn.

Conservation

La sauce se congèle dans des contenants hermétiques ou des pots en verre type pots Mason, jusqu’à 3 mois. Laissez tiédir à température ambiante avant de mettre au congélateur. Pour la conservation en pots Mason, veillez à laisser un espace libre d’au moins 1,5 cm (2/3 po) entre la sauce et le haut du pot. Congeler sans les couvercles. Refermer les pots à l’aide des couvercles une fois que la sauce est complètement gelée.

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