Sauce sabayon au moût de pommes

Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d’érable, la vanille et le sucre, jusqu’à formation d’un caramel doré. Ajouter le moût de pommes. Laisser mijoter à feu moyen (environ 10 minutes).

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs.

Verser en filet le caramel de moût de pommes sur les jaunes d’œufs en fouettant. Continuer de verser le caramel en l’incorporant aux jaunes d’œufs et faire cuire au bain-marie en fouettant continuellement jusqu’à léger épaississement (environ 5 minutes).

Laisser refroidir. Incorporer doucement la crème fouettée.

Servir accompagnée de fruits frais et de biscottis.