Bye-bye latté, bonjour lait chaud parfumé!

Boissons pour pays froids

Plusieurs raisons expliquent la récente popularité des laits chauds parfumés, selon le styliste culinaire et d’accessoires Daniel Raiche. Il y a tout d’abord l’attrait pour les épices exotiques qu’on retrouve dans les Golden Chaï Lattés, lait d’or, ou lait rose, lait de lune. Muscade, curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, noix de muscade, entre autres, font voyager et rêver.

Mais Daniel a surtout l’impression que, depuis quelques années, nous embrassons enfin le fait que nous habitons un pays nordique et nous nous inspirons de plus en plus du style de vie scandinave.

«Ces dernières années, nous avons été plusieurs à adopter le hygge, un style de vie qui nous invite à prendre soin de soi et des gens près de nous. On veut se créer un environnement où on se sent bien et consommer des aliments et des boissons qui nous font du bien», explique-t-il.

Pas étonnant qu’on adopte des boissons réconfortantes, un peu sucrées, qui nous aident à nous déposer, comme les laits chauds parfumés.

Bons au goût, bons pour nous?

Certes, prendre le temps de faire infuser lentement des épices dans du lait peut avoir un effet anti-stress et boire un liquide chaud peut vous faire un velours par temps gris. Les laits chauds parfumés possèdent-ils aussi d’autres bienfaits?

Les Indiens, grands consommateurs de lait d’or depuis des siècles, en sont convaincus! Le haldi doodh, en hindi, est une boisson traditionnellement préparée avec du lait chaud et du curcuma, et fréquemment consommée à la moindre trace de rhume ou de mal de gorge. Est-ce que ça aide réellement à prévenir et à guérir? Si toutes ses vertus ne sont pas démontrées, la communauté scientifique s’entend pour dire qu’une boisson qui contient une tasse de lait, comme le lait de lune par exemple, est une source de protéines, de calcium, de potassium et de magnésium, entre autres nutriments essentiels. Qui dit mieux?

Les possibilités infinies des épices

Prêts·e à vous faire du bien? Si on veut s’inspirer des thés indiens, les fameux chaïs, pour s’en faire une version lattée, Daniel propose de partir de la sainte-trinité des épices : la cannelle, le clou de girofle et la muscade, et d’ajuster les quantités selon vos goûts.

«On peut aussi jouer avec des variantes, en ajoutant de la cardamome et du curcuma, par exemple. L’idée est de créer notre propre parfum avec ce qu’on a à la maison!» Une fois que vous avez fait votre mélange d’épices, il suffit de le dissoudre dans le lait et de chauffer doucement. Les épices entières, comme la cannelle en bâtons et les clous de girofle, sont à privilégier pour aller chercher un maximum de saveurs. Il faudra d’ailleurs passer le mélange au tamis avant de le boire. Vous pouvez aussi «locavoriser» votre lait chaud parfumé, c’est-à-dire privilégier des épices boréales d’ici, comme du myrique baumier, du thé du labrador, ou encore des pousses de sapin.

«Si on n’a pas une grande quantité d’épices à la maison, on peut très bien utiliser un sachet de thé ou de tisane qu’on infusera dans le lait chaud, pour en faire, par exemple, un lait chaud à la camomille, suggère Daniel Raiche. Il ne restera plus qu’à sucrer votre boisson avec du miel ou du sirop d’érable.»

L’art de chauffer le lait

Daniel donne aussi quelques trucs pour un lait chaud parfait. «Faites chauffer votre lait tout doucement et évitez de le faire bouillir car ça pourrait altérer le goût et créer une petite croûte sur le dessus!» Évitez d’ajouter à votre lait chauffé tout ce qui est acidulé - du citron par exemple - et qui pourrait altérer la texture. Allô les grumeaux!

On peut s’amuser avec des laits plus ou moins gras pour avoir une texture plus onctueuse. On peut même ajouter un peu de fécule de maïs à la préparation pour l’épaissir sans la rendre plus grasse.

Une boisson qui a du style

Si les laits chauds parfumés attirent l’attention, c’est souvent parce qu’ils sont colorés et que leur présentation est soignée. À vous de «Pinterest-iser» votre lait! Il faut juste se rappeler que ces super lattés ne doivent pas seulement être super beaux, mais aussi super bons. «Une pétale de fleur c’est bien beau, mais c’est un peu désagréable en bouche!» rappelle Daniel.

Pour mettre en valeur la belle couleur de votre boisson, optez pour un récipient transparent. On verra ainsi le beau jaune du lait de lune ou lait d’or, le joli rose pâle du lait rose, le doux vert du latté au thé vert, le magenta du lait parfumé à la poudre de betterave ou l’orangé du chaï latté à la cardamome et noix de muscade. Photogéniques, n’est-ce pas?