Gâteau à la mousse de ricotta

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Mettre le beurre et le sucre dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un fouet, battre le beurre en crème.

En continuant de battre, incorporer les œufs un par un. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un petit bol, mettre le cacao, la farine et la poudre à pâte. Mélanger.

Ajouter un tiers du mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients liquides. Mélanger. Ajouter un tiers du lait et mélanger. Continuer d’ajouter la même quantité d’ingrédients secs et de lait, en alternance, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout.

Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Recouvrir sa paroi de papier parchemin. Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Retirer du four et laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit complètement refroidi.

Dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes, mettre la gélatine et le lait. Mélanger. Laisser reposer pendant 2 minutes. Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu.

Dans un bol de taille moyenne, mettre la ricotta, le sucre, le jus de citron et le zeste. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Mettre la crème dans un autre bol de taille moyenne. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

Ajouter aussitôt la crème fouettée au mélange de ricotta. À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement en repliant à plusieurs reprises depuis le bord du bol vers son centre.

Si la gélatine a commencé à figer, réchauffer au four à micro-ondes pendant 15 ou 20 secondes. Verser la gélatine dans la mousse de ricotta. À l’aide de la spatule souple, mélanger doucement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Verser la mousse dans le moule, sur le gâteau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Démouler et transférer sur un plat à gâteau.