L’ABC des crèmes dessert

En plus des classiques comme celles chantées ci-haut, il existe une foule de crèmes dessert qui sortent des sentiers battus. Les crèmes dessert vanillées, au chocolat blanc, aux petits fruits, à l’orange, au café, au citron, à la noix de coco en sont quelques exemples. Conclusion : quand nous prend l’envie de cuisiner une crème dessert, les possibilités sont presque infinies. Et c’est tant mieux, parce qu’on en raffole!

On vous présente ici la crème de la crème des trucs pour réussir à tout coup vos crèmes dessert, et ainsi, épater la galerie (à commencer par vous-même).

On y met du lait ou de la crème?

La plupart des recettes de crèmes caramel, de crèmes pâtissières, de crèmes anglaises et de crèmes dessert sont faites à base de lait. Le choix du lait a peu d’importance, on y va selon ses préférences (et selon ce qui se trouve dans la porte de son frigo) : écrémé, 1 %, 2 % ou 3,25 %. Sans surprise, le lait entier ou 2 % donne une texture plus riche à la crème sucrée. Quant à elles, les recettes de crèmes brûlées sont généralement faites d’un mélange à parts égales de lait et de crème à cuisson 35 %.

Une crème brûlée sans chalumeau? Oui, c’est possible!

Toute crème brûlée digne de ce nom doit être caramélisée sur le dessus pour mériter son titre. Si vous avez accès à un chalumeau, ne vous cassez pas le bicyc’ et utilisez-le. Vous faites partie de la majorité de gens qui n’en possèdent pas? Il existe des solutions assez simples pour faire caraméliser votre crème brûlée sans chalumeau. Le plus facile est de passer la crème bien refroidie saupoudrée de cassonade sous le gril quelques minutes avant de la servir. Vous n’avez alors qu’à surveiller vos précieux ramequins au four jusqu’à l’obtention de la caramélisation souhaitée. Simple comme bonjour.

Une autre option, réservée aux 18 ans et plus, consiste à verser une lichette de liqueur d’orange ou de rhum sur le dessus de la crème et de la cassonade puis de la faire flamber avec une allumette ou un briquet. Ça fera jaser autour de la table, c’est garanti!

Pour éviter les grumeaux

Qui aime les grumeaux? C’est ce qu’on pensait. Avec ces astuces en main, vos crèmes dessert seront aussi lisses qu’onctueuses :

1. Pensez à tamiser les ingrédients secs comme la farine et le sucre lors de votre préparation.
2. Utilisez des œufs à température ambiante. Ils se mélangent mieux et donnent une texture des plus lisses à votre crème.
3. Incorporez progressivement le lait au fouet à votre préparation. Fouettez ensuite vigoureusement celle-ci pour bien lier tous les ingrédients.
4. Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme et un meilleur contrôle de la température. Chauffez la préparation à feu doux-moyen et remuez constamment au fouet pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole.

• Si malgré tous ces efforts des grumeaux apparaissent quand même, ressortez le tamis, passez-y la crème et le tour est joué!

Aide-mémoire pour le temps de réfrigération

La plupart des crèmes nécessitent un temps de repos au frais. Non seulement cela leur permet de refroidir tranquillement, mais en plus elles gagnent indéniablement en tenue. Règle générale, pensez à laisser une nuit de repos à votre crème dessert. Autrement, voici des consignes plus spécifiques.

Une crème fouettée qui tient le coup

Pour réussir votre crème fouettée à tous coups (de fouet!), suivez ces conseils de pro et le tour est joué.

1. Devant la multitude d’options de crèmes au supermarché, assurez-vous de choisir la bonne crème, soit celle « à fouetter ».
2. Privilégiez l’utilisation de sucre granulé extra fin ou de sucre à glacer à ajouter à la toute fin du battage.
3. Parce qu’une crème trop chaude peut vite se transformer en beurre, assurez-vous que la vôtre est bien, bien froide.Vous pouvez même mettre votre bol et vos batteurs au congélo quelques minutes avant de vous mettre à la préparation.

Voici, voilà, c’est simple comme un, deux, trois. Avec tous ces nouveaux outils, c’est maintenant à votre tour d’expérimenter et de découvrir le grand monde des crèmes dessert. Bon régal!