Papillotes de saumon à l’harissa et couscous israélien

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).

Dans une petite casserole, porter à ébullition le couscous, le bouillon, et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu. Saler, poivrer. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou selon les instructions de l’emballage, jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et le couscous tendre.

Découper deux rectangles de papier d’aluminium et deux feuilles de papier parchemin à une dimension d’environ 45 x 30 cm (18 x 12 po) chacune. Sur une grande plaque de cuisson, déposer les feuilles de papier d’aluminium. Recouvrir des feuilles de papier parchemin. Répartir le couscous au centre.

Découper la moitié du citron en fines tranches. Réserver. Presser le jus de la moitié restante.

Dans un bol, mélanger l’harissa, le jus du demi-citron et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets de saumon.

Répartir les filets de saumon, les tomates et les tranches de citron sur le couscous. Arroser du reste de beurre fondu. Saler, poivrer. Replier le papier d’aluminium, sans trop serrer, pour former des papillotes.

Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer la papillote du four et laisser reposer 5 minutes avant de l’ouvrir (attention, de la vapeur s’en échappera!).

Servir parsemé de fines herbes fraîches hachées, au choix.