Roulades de veau farcies au Presqu’île

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail et les champignons. Assaisonner.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Disposer les escalopes sur le plan de travail.

Déposer à une extrémité : un bâtonnet de fromage sur chaque escalope ainsi que 1/6 des rapinis et des champignons.

Rouler les escalopes en commençant par la garniture de façon à l’emprisonner à l’intérieur. Fixer à l’aide de cure-dents.

Dans la poêle utilisée pour cuire les champignons, faire fondre le beurre et y faire dorer les roulades.

Déposer dans un plat allant au four et cuire 12 minutes à 190 °C (375 °F).

Ajouter l’échalote dans la poêle, cuire 1 minute et déglacer avec le vin.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la gelée. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes pour faire réduire le liquide d’un tiers.

Enfariner le fromage râpé et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet.

Ajouter toute la farine ayant servie à enfariner le fromage.

Servir les roulades avec la sauce et des légumes au choix.