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L’art du latté, les matchas créatifs et les boissons lactées sans caféine sont partout, dans des versions toujours plus éclatées et attrayantes les unes que les autres. Aller dans son café préféré est une excellente façon de voir le talent des pros à l’œuvre, mais les préparer à la maison? Please! Pour vous aider à réveiller le barista qui sommeille en vous, on a demandé conseil à Loick Fournier T., barista et copropriétaire de Pop Pop Café, à Limoilou.
Entre deux shakers de glace et un sirop d’épices d’automne qui réduit sur le feu, il nous partage ses astuces pour se gâter sans quitter sa cuisine.
Par où faudrait-il commencer si quelqu’un ne connaît rien à l’art du latté?
« Je dirais qu’il y a deux ou trois choses à respecter. D’abord, l’idéal, c’est d’avoir sous la main des produits frais et de bonne qualité. Ensuite, il faut se pratiquer et la technique se développe avec le temps. Il faut aussi surveiller la température du lait qu’on fait mousser : s’il chauffe trop, ça change le goût. Pour le café, je choisirais un grain pas trop torréfié, plus délicat et tout en rondeur en bouche. »
La mousse semble être un aspect important d’une boisson réussie. Quel lait utiliser?
« Un lait plus gras, c’est clairement plus facile et la texture est plus agréable en bouche. Chaque type de lait a sa technique, mais les laits très écrémés sont plus capricieux : ils font de grosses bulles et sont plus aériens. Le 2 % et le 3,25 %, eux, moussent super facilement. Ce sont vraiment les rois du latté réussi! »
On a vu aussi que du lait 6 % vient d’apparaître sur les tablettes. Tu ferais quoi avec ça?
« Moi, je dis : consommons le lait comme on a envie de le consommer! Si ça te tente d’y aller avec quelque chose de presque aussi riche que de la crème, vas-y fort! Je ne l’ai pas encore essayé, mais je trouve ça tellement agréable, une boisson riche et crémeuse. Je suis convaincu qu’il doit mousser facilement. »
Quels sont les ingrédients gagnants pour qu’une boisson soit tendance, et comment réussir une belle présentation à la maison sans être barista?
« Tout dépend de la saison et de ton humeur. À l’automne, par exemple, je glisse un bâton de cannelle dans mon café latté et tout de suite, je me sens plus cozy. À essayer à la maison : ajoutez de la cannelle ou du cacao directement dans votre lait pendant que vous le faites mousser. Ça donne un petit effet wow et c’est super simple. »
Café chaud ou café glacé? Peut-on avoir une version glacée de n’importe quelle boisson?
« Le latté glacé, c’est express et facile : un verre de glace, un shot d’espresso, du lait, merci, bonsoir! On peut littéralement « glacer » n’importe quelle boisson, peu importe le temps de l’année. Et le petit bruit de la glace qui se fait shaker dans le verre… j’adore ça. »
Quelle boisson prépares-tu quand tu as besoin de réconfort chez toi?
« Un cortado, sans hésiter. C’est le mélange parfait entre le lait et le café, un équilibre vraiment intéressant dont je ne me tanne pas. »
Quelle boisson associes-tu à chaque saison?
« À l’automne, dès que les premières feuilles commencent à jaunir, je passe au latté aux épices d’automne. Au café, on prépare un sirop maison avec des épices traditionnelles qu’on fait infuser, puis réduire avec du sirop d’érable. Ce mélange de café, d’épices et de lait, c’est le réconfort total.
En hiver, place au latté After Eight! On prend deux palettes d’After Eight, on coule l’espresso dessus pour les faire fondre, puis on ajoute le lait chaud. Avec toute la richesse de la menthe, c’est vraiment LE breuvage des Fêtes.
L’été, quand il fait chaud, on cherche surtout à se désaltérer, alors le latté glacé est une valeur sûre : ça marche à tout coup. Le cortado, qui est fait de parts égales de café et de lait, a aussi une texture vraiment le fun en bouche.
Et au printemps, on se tourne vers le floral, avec un latté ou un matcha à la lavande, par exemple. »
Et selon toi, c’est quoi la saveur à surveiller en 2027?
« C’est tellement difficile de prévoir ce qui va devenir tendance! Beaucoup de gens jouent avec des arômes exotiques en ce moment, comme le fruit de la passion, la goyave ou la papaye, surtout en été. Mais je sens aussi un retour vers quelque chose de plus classique, juste très bien fait : un bon café, un bon lait et un ingrédient funky tout aussi bon, comme un sirop maison bien réussi. Chez Pop Pop Café, on va aussi s’amuser avec des associations de saveurs de biscuits avec le café et le matcha. »
La fameuse recette du Pop Pop café : le latté aux épices d’automne
Facile à faire à la maison, avec des ingrédients qu’on a probablement déjà sous la main.
Ce ne sont pas les idées qui manquent pour se préparer de bonnes boissons lactées à la maison! Pour continuer à expérimenter, découvrez plus de recettes ici.
