Pouding au lait et au gingembre

Mettre le gingembre râpé au centre d’un morceau d’étamine (double épaisseur) d’environ 15 cm x 15 cm (6 po x 6 po). Replier l’étamine vers le centre de manière à former un baluchon. Au-dessus d’un petit bol, extraire le jus du gingembre en pressant avec les mains. Répéter avec plus de gingembre râpé, au besoin, jusqu’à ce qu’il y ait 30 ml (2 c. à soupe) de jus.

Bien remuer le jus de gingembre. Verser aussitôt en parts égales dans deux bols à dessert.

Aussitôt, dans une petite casserole, à feu moyen, mettre le lait et le sucre. Faire chauffer en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’un thermomètre indique précisément une température de 65 °C (150 °F). Retirer du feu.

Bien remuer le jus de gingembre dans les bols. Verser immédiatement le lait chaud en parts égales dans les bols. Couvrir avec de petites assiettes. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance légèrement ferme, mais encore molle, semblable à celle du tofu soyeux. (Une cuillère déposée sur le pouding devrait rester à la surface.)

Garnir le pouding de fruits. Servir aussitôt ou attendre que le pouding ait refroidi.