Tarte aux pommes et au caramel écossais

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol de taille moyenne, mettre le beurre et le sucre. Mélanger. En remuant, ajouter successivement la moitié de la farine et la moitié du lait. Répéter l’opération avec la farine et le lait restants. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les noix et mélanger.

En pressant avec les mains, étendre la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre (ou d’un moule carré de 23 cm x 23 cm [9 po x 9 po]), en prenant soin de former sur la paroi un bord d’environ 5 cm (2 po) de hauteur.

Faire cuire au centre du four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.

Entre temps, dans un bol de taille moyenne, mettre les œufs, le lait et la fécule. Battre légèrement à l’aide d’un fouet.

Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, mettre le sucre et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Faire dissoudre le sucre. Faire cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu immédiatement.

En remuant avec une cuillère en bois, ajouter aussitôt le beurre et la crème. En remuant à l’aide d’un fouet, ajouter le mélange d’œufs et de lait.

À feu moyen, faire cuire en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la garniture au caramel prenne la consistance d’un pouding mou.

Verser la garniture au caramel dans la croûte.

Mettre les tranches de pomme dans un grand bol. Saupoudrer de la farine. Avec les mains, mélanger de manière à bien les enrober.

Disposer les tranches de pomme sur la garniture au caramel, une à la fois, en prenant soin de les secouer pour enlever l’excédent de farine.

Faire cuire la tarte au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Servir la tarte tiède ou complètement refroidie.