Tarte feuilletée aux poires, au fromage Le Riopelle de l’Isle et à la vanille

Recouvrir une plaque de papier parchemin.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec le dos du couteau, racler les graines.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les poires. Faire dorer pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le sirop d’érable et les graines de vanille (ou l’extrait de vanille) dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un sirop léger se forme. Laisser tiédir pendant 15 minutes. Faire refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Entre-temps (pendant que les poires sont au réfrigérateur), diviser la pâte feuilletée en deux parties égales. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser en deux disques d’environ 23 cm (9 po). Transférer sur la plaque.

Couvrir les disques du fromage en laissant un bord d’au moins 1 cm (3/8 po). Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) du sucre d’érable. Disposer les poires en rosace par-dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Saupoudrer les poires du reste de sucre d’érable. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser reposer la tarte pendant 5 minutes.

Entre-temps (pendant que le four préchauffe), mettre le sirop d’érable dans une petite casserole. À feu moyen, faire chauffer en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et qu’il nappe bien le dos d’une cuillère.

Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le caramel soit onctueux.

Retirer du feu. Ajouter le beurre et incorporer. Laisser refroidir et épaissir pendant 10 minutes.

Arroser les tartes du caramel. Garnir de crème fouettée, si désiré.