Crème de romanesco aux noix de pin et à l’ail

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen et y rôtir les noix de pin de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Retirer de la casserole et réserver dans un bol. Laisser refroidir, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre.

Dans la même casserole, ajouter le romanesco et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à couvert 20 minutes ou jusqu'à ce que le romanesco soit très tendre.

À l’aide du mélangeur, réduire en potage lisse avec la crème. Remettre dans la casserole et rectifier l'assaisonnement.

Servir le potage chaud ou froid garni du mélange de noix de pin à l’ail et au persil.