Gratin d’endives au jambon

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans une grande poêle pourvue d’un couvercle, à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre (30 ml [2 c. à soupe]) avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le sucre. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes.

Ajouter les endives, le vin et le bouillon. Saler et poivrer.

Baisser le feu à moyen. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes. Retourner les endives et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (vérifier en piquant la partie la plus épaisse d’une endive avec la pointe d’un couteau).

Entre-temps, dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre (30 ml [2 c. à soupe]). Ajouter la farine. Bien mélanger à l’aide d’une spatule souple. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter le lait dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à doux. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce nappe bien la spatule.

Ajouter 250 ml (1 tasse) de fromage dans la sauce. Bien mélanger. Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Dans un plat à gratin d’environ 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po), placer les endives côte à côte, tête-bêche. Poser une tranche de jambon sur chaque endive. (Si les tranches de jambon sont grandes, les plier en deux.)

Verser le contenu de la poêle sur les endives. Napper de sauce. Parsemer le reste du fromage (125 ml [1/2 tasse]).

Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.