Risotto aux carottes et au fromage

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre (45 ml [3 c. à soupe]). Ajouter l’oignon et l’ail. Faire cuire en remuant souvent à l’aide d’une cuillère en bois pendant 3 minutes.

Ajouter le riz. Bien mélanger. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes.

Ajouter le vin. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Ajouter le bouillon et le jus de carotte. Saler et poivrer. Bien mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-doux. Faire mijoter doucement en remuant souvent pendant 8 minutes.

Ajouter les carottes. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme.

Ajouter le beurre restant (45 ml [3 c. à soupe]) et le fromage. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le risotto soit bien crémeux. Saler et poivrer, au besoin.

Retirer du feu et laisser reposer à découvert pendant 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses. Poivrer. Garnir de ciboulette, de micropousses, de graines de tournesol et de fromage.