Rôti de bœuf au fromage

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle pouvant aller au four, à feu moyen-vif, faire fondre le tiers du beurre. Saler et poivrer le rôti. Faire saisir de tous les côtés.

Verser 250 ml (1 tasse) d’eau dans la poêle. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Entre-temps, dans un bol pouvant aller au micro-ondes, mettre le reste du beurre. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter le fromage, la chapelure, le persil, la moutarde et les épices. Mélanger.

Garnir le dessus du rôti avec la préparation au fromage en pressant légèrement. Poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes ou selon le degré de cuisson désiré. (Pour une viande mi-saignante, un thermomètre inséré au centre du rôti devrait indiquer une température de 63 ºC [145 ºF].) Laisser reposer pendant 15 minutes.

Trancher le rôti. Servir et arroser de jus de cuisson.