Frigo, frigo, dis-moi quelle crème utiliser

Pourquoi existe-t-il autant de crèmes différentes? À quoi servent-elles dans une recette? Quelle crème devrait-on toujours avoir sous la main quand vient le temps de se lancer dans la crème de la crème des recettes? Ouf, ça en fait des questions! La bonne nouvelle, c’est qu’on a toutes les réponses. Divulgâcheur : il y a toujours une crème pour tout! En voilà la preuve.

1. Les crèmes courantes

Sacrées championnes de la polyvalence, ces trois crèmes ajoutent une touche veloutée et riche à une foule de préparations comme cafés et les chocolats chauds, les céréales chaudes, les brouillades d’œufs et les quiches… sans oublier les desserts comme les poudings et les crèmes caramel.

Panne de lait à l’horizon? Cette famille de crèmes peut vous dépanner pour la plupart de vos recettes, à l’exception de celles qui sont acides, alcoolisées ou celles qui risqueraient de former des grumeaux.

Crème légère 5 %

Avec sa texture très liquide, cette crème passe-partout est parfaite pour épaissir une recette et ajouter de l’onctuosité à n’importe quel plat.

Utilisation On l’aime pour agrémenter des boissons chaudes, napper des fruits frais ou pour ajouter un p’tit « mioum » à un potage.

Substitution Lait ou crème à café 10 %

Crème à café 10 %

Aussi appelée « crémette », cette crème a elle aussi une texture très liquide. Ce qui la distingue de la crème légère 5 %? Son petit côté velouté.

Utilisation On l’aime pour agrémenter nos boissons chaudes (allô le café d’automne!), pour napper nos petits fruits frais de saison et pour rehausser nos plats avec une garniture légère et crémeuse.

Substitution Lait ou crème légère 5 %

Crème de table 15 à 18 %

Comme son nom l’indique, la crème de table accompagne une multitude de repas... à table! Elle nappe aussi bien vos desserts ou vos fruits frais et donne une texture veloutée et riche à n’importe lesquelles de vos soupes.

Utilisation On l’aime pour le trait de décadence qu’elle apporte à une pointe de tarte chaude, à des fruits frais ou encore, en garniture de potages.

Substitution Lait, crème légère 5 % ou crème à café 10 %

2. Les crèmes à cuisson 15 % à 35 %

Pensées pour résister à la chaleur tout en restant homogènes, les crèmes à cuisson sont parfaites pour les sauces.

Les crèmes à cuisson contiennent des émulsifiants et des stabilisants. Ces agents chouchous de la boulangerie et de la pâtisserie permettent à la crème de résister à la chaleur tout en conservant sa texture et son onctuosité légendaires.

Utilisation On les aime dans les sauces, les soupes, les plats de pâtes et les pâtisseries. Assez pratique, merci!

Substitution Elles peuvent être un bon substitut à la crème légère ou à la crème de table. Toutefois, elles sont impossibles à fouetter. N’essayez même pas.

3. La crème champêtre ou à l’ancienne

Offertes à 15 % ou 35 % de matières grasses, elles sont parfaites pour napper les fruits et les desserts, tout en résistant à la chaleur et à l’acidité. On doit leur nom à leur texture qui rappelle la crème d’antan.

Riches et onctueuses, les crèmes champêtres ou à l’ancienne contiennent davantage d’agents épaississants (comprendre : un ingrédient utilisé pour épaissir la préparation) que les crèmes courantes ou à fouetter.

Utilisation On les aime pour agrémenter les potages, enrichir les sauces et particulièrement les desserts. En plus, leur nom nostalgique nous donne juste une envie : napper de crème une tarte au sucre de grand-maman qui sort tout juste du four! Ce qui est une excellente idée.

Substitution Selon la texture que vous souhaitez obtenir, il est possible d’utiliser des crèmes à cuisson 15% à 35% plutôt que des crèmes champêtres ou à l’ancienne.

4. La crème fraîche

La crème fraîche est créée avec des ferments lactiques, soit des bactéries lactiques qu’on utilise pour transformer des aliments grâce à la fermentation, qui acidifient la crème et qui lui donnent une texture très, très épaisse. Elle est originaire de la Normandie et de la Bretagne.

Son goût nous rappelle un brin celui de la crème sure ou du yogourt nature, en plus riche et en moins acide. De consistance assez épaisse, on l’utilise un peu comme la crème à 35 % de matières grasses. Mais attention! Elle ne peut pas être chauffée à forte intensité ou fouettée. Elle risquerait de tourner. (Par tourner, on veut dire « cailler ». Une crème tournée a une texture granuleuse et n’est plus bonne à consommer.)

Utilisation On l’aime pour agrémenter des plats de volailles et de viandes, des pâtes à la sauce à la crème, diverses sauces bien crémeuses, des plats de patates, ou, comme toujours, pour accompagner des fruits.

Substitution On peut troquer la crème fraîche à merveille par de la crème sure, du yogourt nature et du fromage blanc onctueux dans la plupart des recettes.

5. La crème à fouetter

Même son nom le dit : elle est la seule crème qui a été créée dans le but spécifique d’être fouettée.

Les 35 % de matières grasses et les agents stabilisants que la crème fouettée contient font en sorte qu'elle gagne en volume lorsqu'elle est battue et qu’elle conserve sa texture une fois fouettée. Et si on la fouette trop? Elle tourne et se transforme en beurre.

Utilisation On l’aime vraiment pour toutes, toutes les recettes, sucrées comme salées : tarte au chocolat, soupe de homard, amuse-bouche, chocolat chaud décadent… Nommez-en.

Substitution Il n’y a pas de doute, la crème fouettée est unique en son genre. Si le yogourt grec, la crème 35 % et la crème sure sont tous de bons plans B, la meilleure solution, si votre frigo est à sec, est de prendre les grands moyens et de courir en acheter au dep du coin.

Les preuves sont faites! À chaque recette son type de crème. Heureusement, il y a (presque) toujours une façon de s’en sortir avec les crèmes qui se partagent les tablettes de votre frigo. On vous laisse maintenant aller explorer les fins fonds de votre réfrigérateur à la recherche d’une crème pour votre prochaine recette bien onctueuse.