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5 recettes pour découvrir la cuisine asiatique avec Daniel Chen
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Il a grandi entre la Chine, la Malaisie et l’Indonésie. Il nourrit une passion toute particulière pour la soupe (été comme hiver!) et raffole du beurre, en finition de tout plat qui se respecte ou tartiné simplement sur du pain. Daniel Chen, magicien du fourneau et grand voyageur devant l’éternel, nous propose cinq recettes simples et savoureuses pour nous initier à certains classiques de la cuisine asiatique, revisités à sa sauce!
Styliste culinaire et créateur de recettes, Daniel Chen adore la nourriture au point d’en avoir fait son métier. Avec lui, les plats sont beaux, bons et matière à expérimentation (on le trouvera constamment à la recherche de ce petit détail qui fera toute la différence). Pour lui, chaque plat, chaque ingrédient a son histoire à raconter et elle prend vie à travers un parfum, une texture, une sensation.
« La cuisine diasporique est une réflexion sur l'histoire, sur les influences croisées qui l’ont façonnée et sur le terroir où elle prend racine. Ce qui est beau avec ce type de cuisine, c’est qu’on est dans l’évocation, les sensations et la recherche de textures spécifiques. C’est une cuisine très personnelle, très créative. »
À chacun son classique
Pour créer ses recettes, Daniel n’hésite pas à puiser dans ses souvenirs et la nostalgie. Le Char Siu, par exemple, est le plat express que sa mère lui cuisinait les soirs de semaines et qu’il compare à notre «poulet rôti ici», rien de moins! Avec le temps, ce plat est devenu pour lui une référence qu’il prend plaisir à goûter un peu partout dans le monde, curieux des variations que chaque culture lui apporte.
Dans la version qu’il nous propose, le porc est cuit au four et laqué d’une sauce au beurre qui apporte une touche riche, fondante et onctueuse pas piquée des vers (on salive déjà). Sa recommandation: l'accompagner de légumes verts. Bonne nouvelle, plusieurs variétés asiatiques sont maintenant cultivées ici!
Ses mochis hakka, quant à eux, s’inspirent du souvenir d’un «voyage fantastique» qu’il a voulu recréer dans une version simple et rapide, concoctée au micro-onde, avec du lait. On vous rassure, la texture «rebondissante» de ces desserts tout ronds n’est en rien compromise et la gourmandise est bien au rendez-vous!
Des parfums d’ailleurs, des ingrédients d’ici
Pour faire écho aux huiles aromatisées souvent utilisées dans la cuisine sichuanaise et reproduire les sensations d’une mise en bouche typiquement asiastique, Daniel mise beaucoup sur le beurre.
« Dans mes recettes, je cherche à reproduire des saveurs provenant de différentes huiles qu’on ne trouve pas ici. Pour ça, il me fallait trouver un ingrédient de remplacement local, mais tout aussi raffiné, tout aussi spécial, capable de transmettre la même résonance émotionnelle. C’est ce que fait le beurre. »
La cuisine asiatique, plus accessible que jamais
La bonne nouvelle du jour: grâce aux épiceries spécialisées de plus en plus nombreuses et à la diversité de plus en plus grande des légumes cultivés ici, cuisiner asiatique n’a jamais été aussi simple. Daniel Chen nous recommande d’ailleurs chaudement de nous y initier en intégrant des ingrédients locaux et de saison. « Allez à la rencontre des producteurs, vous ferez de très belles découvertes! »
Avec ses recettes, le styliste culinaire globe-trotteur nous prouve que cuisiner, ce n’est pas sorcier et que c’est avant tout un terrain de jeu à explorer. Envie de manger asiatique ce soir? Ne vous reste plus qu’à allumer le rond… et faire fondre un peu de beurre!