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Cuisine 101
28 idées pour sauver vos recettes ratées

28 idées pour sauver vos recettes ratées

Vous étiez trop absorbé à regarder Capitaine Twist semer la bisbille pour entendre sonner la cuisinière. Résultat : loin d’être parfait, votre souper est presque raté. Ce n’est pas une raison pour nourrir votre compost de saumon trop cuit!

Heureusement, Guillaume Cantin, co-initiateur de La Transformerie (et accessoirement gagnant de la première saison des Chefs!), vient à la rescousse de votre souper! Ce Robin des bois de l’alimentation fait, chaque semaine, la tournée des épiceries et sauve une tonne de nourriture invendue des poubelles. Grâce à lui, pommes poquées et mangues flétries font un malheur sous la forme des tartinades Les Rescapés, sans compter la quantité de bouffe qu’il redistribue aux banques alimentaires.

Crédits photo : Maude Chauvin

Voici ses trucs pour compenser vos piètres talents de cuisinier (et, du coup, mettre vos poubelles au régime)!

Trop salé

Vous avez le coude léger même avec votre salière? Pas de panique Monique! Si vous voulez vous réconforter avec une soupe ou un potage (et non pas la recracher parce qu’elle est trop salée), il suffit d’incorporer un peu d’eau, de lait ou de crème et de laisser mijoter.

Autre option : ajoutez un morceau de pain ou une pomme de terre crue émincée au bouillon. «Ça va absorber le surplus de sel», explique Guillaume. (Psitt : ça marche aussi pour les sauces et les mijotés!) N’oubliez pas d’enlever votre «attrape-sel» avant de servir.

Bonus zéro déchet : servez-vous de cette patate bouillie extrasalée pour relever un autre plat (genre une frittata).

Trop liquide

Pour épaissir une sauce, il y a les solutions classiques : réduire (et risquer de se retrouver avec le problème no 1) ou saupoudrer de fécule de maïs (gare aux grumeaux!). Guillaume suggère de faire cuire un légume (carotte, oignon, céleri) à même la sauce, puis de donner un coup de mélangeur. Non seulement votre légume-sauveur absorbera du liquide, mais il vous fera gagner en goût et en texture. Alléluia!

Trop cuit

Pour épaissir une sauce, il y a les solutions classiques : réduire (et risquer de se retrouver avec le problème no 1) ou saupoudrer de fécule de maïs (gare aux grumeaux!). Guillaume suggère de faire cuire un légume (carotte, oignon, céleri) à même la sauce, puis de donner un coup de mélangeur. Non seulement votre légume-sauveur absorbera du liquide, mais il vous fera gagner en goût et en texture. Alléluia!

Trop cuit

Les techniques d’urgence pour sauver une viande qui a un peu trop bronzé sous le gril? Pour stopper instantanément la cuisson d’un steak ou d’un magret de canard (et éviter qu’il passe de «à point» à «point mangeable»), on lui fait faire un tour au congélo (pas plus de quelques minutes pour ne pas le faire refroidir). «Attention de ne pas l’oublier!», prévient notre urgentiste en chef.

Si votre rôti est un peu trop cuit, prodiguez-lui les premiers soins : enduisez-le de beurre, enveloppez-le dans du papier alu et laissez-le s’humecter quelques minutes. Il est plutôt dans un état qui s’approche de la semelle de botte? Guillaume propose de le découper en petits morceaux et de le faire mijoter dans la sauce ou le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre comme un agneau.

Trop sec

La vie est trop courte pour se forcer à manger une poitrine de poulet desséchée. Surtout quand on peut la «pimper» en salade César, en hachis au poulet ou même en pizza. Idem pour un pavé de saumon qui semble n’avoir jamais été un poisson dans l’eau. Pour lutter contre la sécheresse, Guillaume propose de le transformer en rillettes. «On enlève les arêtes et la peau, on le défait en morceau à la fourchette, on ajoute de la mayo, des herbes, du citron.» Aussi simple que ça!

Trop épicé (ou acide ou sucré)

Un incendie de sauce piquante à déclarer? Pour atténuer le feu de certains mets épicés, Guillaume propose d’ajouter du yogourt ou de la crème sure. «Si c’est trop acide, on ajoute une touche sucrée, comme du miel ou du sirop d’érable. Au contraire, si c’est trop sucré, on équilibre avec un peu d’acidité, par exemple du vinaigre, du jus de citron ou de lime.» Pour sauver votre souper des poubelles, il suffit d’un peu de créativité!

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